Tempura de GAMBAS d’Amélie
15 min
25 min
4
2bols + ciseaux à herbes+ râpe +planche à découper+couteau+ plat à four+ pinceau
Ingrédients
4 en entrée ou 2 en plat.
Gros oeufs : 2
Farine fine ou de Tempura : 150grs
Eau gazeuse : 10cl
Gambas : 3 par personne coupées en 2
Citrons : 2
Persil : 1 poignée
Roquette : 1 poignée par assiette
Huile d’Olive : 3c.à soupe
Chapelure : 3 grosses poignées
Sel de mer, poivre noir
Préparation
Préchauffer le four à 220°
Frotter un plat allant au four avec de l’huile d’olive et mettez -le de côté.
Dans un bol mettre la chapelure+ le persil+ le zeste de citron+ une lampée d’huile d’olive et le parmesan. Mélanger le tout et étalez- le sur une plaque pour le faire sécher
Mélangez les gambas dans la farine pour bien les enrober et tapotez les pour enlever l’excès.
Casser les œufs dans un bol et Trempez les dans l’œuf en laissant couler ce qui est en trop puis
poser sur la plaque où est la chapelure.
Secouer bien pour recouvrir toutes les gambas.
Mettre dans le plat avec l’huile et faîtes les cuire au milieu du four environ 10 minutes.
Laver et sécher la roquette
Quand elles sont cuites, saupoudrez-les de sel , de persil, et mettre dans les assiettes
Déposer la roquette dans l’assiette et servir avec des quartiers de citron.
Conseils et Idées...
Variante : Possible aussi avec calamars ou St Jacques : On peut les servir piquées sur des bâtonnets en bois avec la mayonnaise de corail.
Conseil : Servir avec un Prosecco par exemple.
Info :
La farine à Tempura est une farine légère, utilisée dans la préparation des beignets/fritures japonais. Cette farine est composée de farine de blé, d'amidon, de lait écrémé en poudre, de blanc d'œuf, de levain en poudre, de lécithine, et de carotène.
Elle permet d'obtenir une pâte fine, très fluide, et légère.