Carpaccio de Saint Jacques, caviar citron et son tartare marin
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Planche, couteau, zesteur, saladier,assiettes individuelles
Ingrédients
Noix de Saint Jacques : 12
Courgette : 1/2
Salicorne, ou Passe Pierre : un peu (pas obligé!)
Huile d'Olive fruitée : un filet
Vinaigre de Kalamansi ou citron avec pulpe
Citron caviar ou billes de Yuzu ou citron vert
Poivre du moulin, ou baies roses si vous avez.
Fleur de sel
Variante :
Citronnelle : 1 branche
Préparation
Tartare Marin :
Couper et éplucher la courgette en 2 et utiliser la 1/2, en la coupant en 4 dans la longueur puis enlever les graines et couper en petits cubes, ainsi que la Salicorne si vous en avez.
Mélanger avec l’huile d’olive, et le vinaigre de citron.
Poivrer et saler peu car la Salicorne est salée.
Carpaccio :
Couper les noix de Saint Jacques en rondelles fines et les disposer en rosace avec le tartare Marin au centre.
Verser un filet d’huile d’Olive et perles de citron caviar, ou les zestes de citron vert
Variante : Ajouter une branche de citrionnelle bien écrasée et coupée au + fin possible
Mettre un peu de fleur de Sel et poivre du moulin,(concasser des baies roses dans l’idéal) et une tranche de pain grillé sur l’assiette
Garnir de pétales de fleurs ou aneth si vous avez .
Conseils et Idées...
Placer les noix de St Jacques 1/2h au congélateur pour les émincer plus facilement.
Le citron caviar est un agrume étonnant, renfermant de petites billes translucides et croquantes. Ce caviar végétal est intéressant en gastronomie car ses petites perles éclatent en bouche et laissent échapper un goût vif et citronné avec de légères notes de pamplemousse.
Vous pouvez aussi acheter des billes de Yuzu.
que l'on trouve dans les épicerie fines comme la Grande Épicerie à Paris mais vous pouvez demander à votre légumier de vous commander du citron caviar.