Crêpes et crêpes Suzette
15 mns
10 mns
4P. 10 crèpes
Saladier, un bol, un emporte-pièce, papier cuisson, balance ou verre doseur, mixer, râpe, cuillère à soupe, à café, poêle.
Ingrédients
10 crêpes :
Règle de 3 pour (pour 15 crêpes) :300 g de farine + 3 oeufs+ 3/4 de litre de lait + 3 cuillères à soupe d'huile
Farine : 250 g ou : 150 g de farine • 100 g de Maïzena
Beurre fondu : 20 g
Lait : ½ L ou ¼ L +1/4 L d’eau si vous voulez + léger
Sucre glace : 75 g
Sel : 1 pincée
Citron non traité : 1
Sucre cristallisé : 25 g ou 3 cu. à soupe
Œufs : 3
Huile Arachide : 1 cu. à soupe
Vanille : 1 cu.à café
Levure :1 sachet (selon Nicole)
SUZETTE :
Oranges : 2 + citron si on a : 1 non traité de chaque
Beurre mou : 100 g
Sucre : 8 morceaux au départ + 2 Cu. à soupe de sucre glace
Grand Marnier : 10CL ou Kirsh, COINTREAU : 2 cuillères à soupe+ pour flamber
Eau de fleur d’Oranger : ½ cuillère à café (facultatif )
Préparation
La pâte : Mélanger la farine, le sel et le sucre glace, les œufs légèrement battus en omelette, le sel, l'huile et la moitié du lait. Ajouter le sucre et mélanger
Mélanger au fouet afin d'obtenir une pâte lisse et épaisse, puis détendre avec le reste de lait. (C'est à ce moment que vous ajoutez le parfum choisi : zeste de citron râpé). Laissez reposer la pâte 30 mns minimum, mieux : 1heure
Badigeonner légèrement une poêle avec du beurre, sur feu vif, Lorsqu’elle est bien chaude :
Verser une louche de pâte, remuer la poêle dans tous les sens pour la répartir et
laisser cuire et dorer chaque face à feu moyen 1 min environ. Dès que les bords de la crêpe commencent à se détacher de la poêle,
passer une spatule sous la crêpe et la retourner sur l’autre face.
Laisser cuire 2 à 3 min puis
réserver entre 2 assiettes.
Empiler les crêpes sur une assiette au fur et à mesure de leur cuisson et les recouvrir de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
RECETTE DE CREPES RAPIDES AU BLENDER : Verser dans le bol de votre robot (blender ou autre) la farine puis le lait, le beurre fondu au micro-ondes,l'huile, les oeufs, et le sel. Mixer, c'est prêt !
CREPES SUZETTE :
Sortir le beurre pour qu’il soit mou.
Chauffer le sucre dans une poêle. Pendant ce temps presser 1 orange après en avoir pris le zeste +à part : 1citron bio,
2 Lorsque le caramel est bien ambré, verser le jus d’orange, hors du feu, tout doucement .Remettre sur le feu jusqu’à ce que le caramel soit dissout.
Ajouter le jus de citron et laissez réduire quelques instants avant d’ajouter le beurre en parcelles mélangé au sucre glace.
Déposer une crêpe dans le beurre d’orange, retournez-la, pliez-la et faites de même avec les crêpes restantes.
Arroser du Cointreau et
Faire cuire dans un plat au four 5 minutes ou à la poêle pour les servir bien chaudes.
Verser le Cointreau, ou Alcool.
flamber et servir! Décorez de zestes d’orange ou entourer de quartiers de mandarines ou oranges frais.
Faire chauffer le Cointreau restant dans une casserole et flamber les crêpes devant les invités éblouis.
Conseils et Idées...
Avec un dessert pareil, on en jette un peu + , allez !:
Les crêpes ont une origine latine "La festa candelarum", traduction: la fête des chandelles. A l'époque romaine, cette fête populaire mettait à l'honneur le Dieu Pan.
La nuit, les croyants sillonnaient les rues de Rome munis de flambeaux et les disposaient chez eux pour se protéger et s'assurer que les futures récoltes seraient bonnes.
Pourquoi des crêpes?
Deux raisons. La première, la crêpe ressemble au soleil par sa forme et par sa couleur dorée, et symboliserait donc l'arrivée du printemps. La seconde, les familles pouvaient aisément préparer ce met sans rien dépenser car elles récupéraient les restes de farine de l'année précédente, symbole de prospérité pour l'année à venir.
Conseils pour flamber ses crêpes :
Prévoir toujours à portée de main : un couvercle du diamètre de la poêle pour étouffer la flamme si besoin. Si vous avez une hotte aspirante, vérifier qu'elle soit bien éteinte avant de flamber. Approcher rapidement l'allumette de la poêle dès que vous avez versé l'alcool ; si trop longtemps, l'alcool sera évaporé et la flamme ne prendra pas.