Laver et sécher bien les coquillages. Réserver.

Peler et hacher l’ail et les échalotes.

Couper les bouts terreux des champignons de Paris. Laver, sécher et hacher en lamelles

Nettoyer, laver, et hacher finement le poireau.

Faire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle. 

Mettre l’ail et les échalotes à suer. Saler et poivrer. 

Ajouter les champignons et le poireau et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau de végétation.

 Laisser dorer un peu puis ajouter le cognac et la crème liquide.

Faire revenir rapidement les noix de Saint-Jacques dans 20 g de beurre pendant 1 min de chaque côté. 

Saler et poivrer.

 Retirer. Répartir dans coquillages réservés.

Ajouter les légumes à la crème. 

Saupoudrer de chapelure et parsemer du reste de beurre en parcelles fines. 

Placer au four, préchauffé à th. 7 (210 °C) pendant 10 min environ, cuire  jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée.

 Servir aussitôt.