• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide

• Porter à ébullition dans une casserole : : le lait + la crème + 120 g de sucre, la cannelle, et ajouter la gousse de vanille grattée,et

• Faire frémir 5minutes en remuant à la cuillère en bois à petit feu  puis laisser bouillir 1mn en remuant et  infuser quelques  minutes à couvert.

• Retirer le bâton de cannelle, le laver, le garder.

• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger jusqu’à complète dissolution.

• Rincer les verrines sous l’eau froide et les égoutter sans les essuyer.

• Ou : Tapisser de film transparent 4 verres de 6 à 7 cm de diamètre.

• Répartir  la préparation faîte en laissant 3cms libre en haut et 

• Faire prendre au frais environ  5 ou  6 heures.

• Si au pain d’épices : 

• Vérifier la texture de la crème  restante : si elle est assez ferme : émietter le pain d’épices en le répartissant dans les verres.

• Coulis de pain d’épices :  

• Hors du feu incorporer le pain d’épices émietté et laisser fondre.  

• Mélanger au fouet puis ajouter la ½ du lait et faire cuire quelques instants sur feu très doux en fouettant pour obtenir une pâte d’épices homogène.

• Si au Coulis  de fruits : 

• Dans un second temps, préparer le coulis de fraises, framboises ou de mangue, ou kiwi :

• Réserver quelques fruits  pour la déco, puis :coulis : 20grs de sucre+2c.à soupe d’eau+ 8 fraises coupées en 4 jusqu’à ébullition .

•  Mixer le reste avec le jus de citron, 20grs de sucre  et les feuilles de menthe.

• Couper les fruits restants en petits cubes ou en 4. Mélanger dans la panna cotta, puis verser le coulis  dessus.

• Si au café : Verser 50 cl de crème liquide et 60 g de sucre.

•  Porter à ébullition avec 8 cl de café fort. 

• Egoutter les feuilles de gélatine dès qu'elles ont ramolli et essorer entre vos mains. 

• Ajouter dans la crème et faire fondre à feu moyen. 

• Retirer du feu, versez dans des ramequins et laisser la préparation refroidir avant de la glisser au réfrigérateur.

• Démouler délicatement sur une assiette si besoin, napper de coulis et parsemer de petits dés de fruits. Décorer avec une feuille de menthe.

• Servir froid, accompagné de tuiles aux amandes ou caramel !

Pour les kiwis on peut faire bouillir puis les faire cuire 5mns à feu doux avec 10cl d’eau et 50grs de sucre et un zeste de citron avant de les mixer.