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Confit d'échalote ou oignon

10 min

four-dix-sur-dix-recettes-cuisine

30 min

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Planche, couteau, balance, verre doseur, casserole,

Ingrédients

  • Beurre                                     :  15 g

  • Echalotes ou oignons     : 250 g

  • Huile d’Olive                       : environ 2 cu à soupe

  • Thym                                      : une bonne pincée

  • Sucre                                      : 30 g

  • Miel                                          :  30 g

  • Vinaigre de vin de Xéres : 5 cl

  • Vinaigre balsamique          : 1 cl

  • Moutarde forte                      : 1 cu à café

  • Vin blanc (type riesling)      : 5 cl

  • Sel, poivre, sauce Worcesterhire  : 1 cuillère à café

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Préparation

  • Peler et émincer les échalotes ou les oignons

  • Les faire revenir dans une casserole ou poêle huilée pendant une vingtaine de minutes, sans les faire trop colorer. Saler, poivrer abondamment.

  • Ajouter le sucre, la sauce Worcestershire et le vinaigre, le vin.

  •  Augmenter le feu quelques secondes pour faire bouillir quelques minutes puis réduire de nouveau. 

  • Incorporer alors la moutarde et laisser mijoter à feu très doux, sans couvrir pour  obtenir une confiture.

  • Laisser cuire 40 minutes en remuant

  • En fin de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique et laisser bouillir 2 minutes

Conseils et Idées...

Pour accompagner une viande, rouge et froide par exemple ou une bavette

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