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Chutneys Mangue, poire etc...

15 min 

Repos : 2h 20

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30 min

3 pots moyens ou 8 personnes

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Saladier, casserole à fond épais, râpe, fourchette ou presse citron, cuillère en bois, économe, cuillère à café,   balance, couteau, planche à découper, verre doseur.

Ingrédients


  • Beurre                                       : 20grs

  • Mangue                                    : 2 (fraîches ou surgelées)ou : 

  • Figues violettes                   : 200grs  ou : 

  •  Poires                                       : 200grs + pommes si on veut,

  • ou Raisin blanc ou noir      :200 grs.

  • Aïl                                               : 1 gousse

  • Vinaigre vin blanc                : 40 cl ou 9 cuillères à soupe,ou: /cidre/Xérès /de vin, de malt 

  • Eau                                            : 20 cl

  • Coriandre                                : 1 c. à café de graines

  • Sucre roux ou cassonade : 150 g

  • Paprika                                     : ½ cu à café

  • Curcuma                                  : 1 pincée

  • Curry ou Garam Massala  : 1/2 cuillère à café

  • Piment oiseau                        : 1/2

  • Gingembre frais râpé         : 30 g  ou1/2 cuillère à café en poudre

  • Poudre de piment d’Espelette

  • Citron vert ou jaune            : 1

  • Noix muscade                       : 2 pincées

  • Oignon émincé  (ou frais) : 1 gros (100grs)

  • Sel                                               : 2 pincées ou 1 c. à café

  • Raisins secs                            : 100 g     ou une douzaine

  • Poivre                                        : 2 pincées

  • Si vous avez                            

  • Graines de moutarde          : 1/2 cuillère à café et

  • Graines de nigelle                 : 1/2 cuillère à café

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Préparation

  • Mettre dans un saladier : le zeste d’un citron vert finement râpé + son jus  (si poires : les arroser du jus) +une cuillère à café de coriandre  et une cuillère à café de cannelle et curcuma, si on aime + 30grs de gingembre frais râpé (ou une cuillère à café) + la mangue ou fruits décongelés ou épluchés, en petits morceaux

  • Laisser reposer 2h30 environ

  • Faire dorer dans le beurre de la casserole à fond épais doucement l’oignon doux émincé finement, et une gousse d’aïl (si on veut)

  •  Verser les graines de moutarde, de nigelle, (si on en a).

  • Ajouter 40 cl de vinaigre blanc, un peu de vinaigre de mangue (si on en a), et le mélange du saladier qui a reposé.

  • Porter à frémissement en tournant de temps en temps pour éviter d’attacher et  obtenir une sorte de compotée

  • Laisser cuire à feu doux  15 à 20 minutes, en tournant de temps en temps pour éviter d’attacher et obtenir une sorte de compotée.

  • On peut ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive en fin de cuisson.

  • Mettre en pots et fermer hermétiquement en Versant bouillant dans des pots chauds stérilisés (facultatif). 

  • Garder au frigidaire.

Conseils et Idées...

  • Conseil :

Servir les chutneys pour accompagner le foie gras, une viande blanche, volaille...

Servirle confit d’échalotes en accompagnement de vos viandes grillées au barbecue par exemple.

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