Carpaccio de bar,
15 min
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Planche à découper, presse agrumes, cuillère à soupe,couteau,poêle si pignons grillés
Ingrédients
Filets de bar extra frais : 400grs
Mangue ou pamplemousse : 1
Citron ou citron caviar : le jus d'1 citron Le citron caviar est un agrume étonnant, renfermant de petites billes translucides et croquantes. Ce caviar végétal est intéressant en gastronomie car ses petites perles éclatent en bouche
Billes de Yuzu : 1 cuil. à soupe
Baies roses : 1 cuil. à soupe
Huile d’olive : 2 à 4 cuil. à soupe
Vinaigre de Xérès ou citron : 1 c. à soupe ou Kalamansi (citronné, de la marque de la Vom Fass)
Aneth : 3 brins
Courgette : 1
Pignons de pin : 50grs
Sel de Guérande et poivre
Préparation
Méthode en carpaccio de poisson :
Oter les arêtes du poisson si nécessaire, puis taillez les filets en fines tranches dans l’épaisseur.
Peler la mangue ou le pamplemousse à vif et coupez en fines tranches régulières.
Les Poser sur le poisson en fine tranches ou au centre en petits cubes.
Rincer, éponger et ciseler les brins d’aneth.
Superposer les tranches de bar et de mangues ou pamplemousse dans un plat long.
Poivrer et saler.
Parsemer de baies roses et arroser d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron.
Servir aussitôt décoré d’aneth ciselé et de Pignons de pin
Conseils et Idées...
Conseils : Pour retirer les arêtes, utilisez une pince à épiler.
Une entrée raffinée tout en fraîcheur!