Préparation

• Verser de l'eau dans une casserole et faire fondre les 2 cubes de bouillon de légumes

• Prélever la chair d’avocat, la passer au mixer avec le jus de citron un peu d’eau si besoin(maxi 25cl)

• Mélanger la purée avec le bouillon de légumes + 1 pincée de piment d’Espelette, la goutte de tabasco pour relever si on aime. Saler poivrer.

• Verser la crème d’avocat dans 4 verrines et maintenir au frais.

• Faire revenir à la poêle : les pignons, et réserver puis : les crevettes, les cébettes, le  citron vert et sel et poivre. 

• Verser la mousse d’avocat dans 4 verrines et maintenir au frais au moins 1heure

• Ajouter  les miettes de crabe ou les crevettes au dernier moment + 1 cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque assiette.

• Entourer la verrine de tranches de mangues, vinaigre de mangue  et paprika.

• Saupoudrer de curry et quelques graines de sésame grillées. 

• Servir aussitôt.

Conseils et Idées...