1. Préparer une vinaigrette vanillée : fendre 1 gousse de vanille en deux dans la longueur, prélevez les petites graines noires aromatiques au-dessus d’un bol. 

Ajouter2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès, 1 cuil. à café de fleur de sel, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, mélangez.
2. Faire toaster 6 tartines de baguette. Dans une poêle, faire cuire300 g de noix de pétoncle avec 20 g de beurre, 30 secondes sur chaque face.
3. Garnir les tartines de fines lamelles d’endive (rouge de préférence) et disposez par-dessus les noix de pétoncle. Arrosez de vinaigrette à la vanille. Servir aussitôt.