Ingrédients
Filets de sardines ou Thon en miettes, ou maquereaux : 1 boite de 160grs ou 200grs
Beurre pas obligé , si pas de beurre : 50grs ou : jouer avec la quantité de fromage blanc…)
Citron vert : ½
Fromage blanc ou carré frais, St Moret : 1 c. à soupe. ou yaourt ou mascarpone , crème fraîche
Moutarde forte : 1c.à soupe
Coriandre : ½ botte
Tabasco ou : Piment d’Espelette : 1 pincée ou 3gouttes
Sel, poivre
et si on veut : 1 échalote ciselée ou 1c. À soupe de moutarde forte
Pour les sardines :moins saler
Pour les maquereaux : ajouter une cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Pour le saumon :
Saumon frais : 300grs + Saumon fumé : 200grs
Bon beurre : 200grs
Huile d’olive : 2c. À soupe
Jaunes d’oeufs : 2
Préparation
POUR LES RILLETTES DE SAUMON :
• Egoutter les sardines, le maquereau ou le thon.
• les disposer dans un saladier, ajouter le jus de citron et écraser le tout à l’aide d’une fourchette.
• A l’aide d’une spatule, incorporer le beurre puis le fromage blanc ainsi que la coriandre hachée (en garder quelques feuilles pour la décoration)et la moutarde .
• Saler, poivrer et ajouter 3 gouttes de Tabasco ou : ajouter le piment d’Espelette puis mélanger
• Réserver au réfrigérateur 30 minutes ou +
• Garnir les verrines, ou cuillères de rillettes et décorer, selon votre inspiration, d’un zeste de citron ou d’une feuille de coriandre
• Ou servir sur des toasts de pain grillés ou sur des rondelles de radis noir, concombre…
Ou : cuire le saumon frais au court bouillon et l’émietter ainsi que le saumon fumé. Ajouter le beurre en pommade, les jaunes d’oeufs, le jus de citron et mélanger le tout. Mettre dans une terrine au frigidaire. Consommer 24h après.
Conseils et Idées...
Passer le beurre très brièvement au four à micro-ondes pour le ramollir.
Servir sur du pain grillé ou blinis.
Variante : Vous pouvez ajouter quelques zestes de citron pour des rillettes encore plus toniques !
Vous pouvez aussi tout simplement mélanger du fromage frais type St Moret, Philadelphia + maquereaux à la moutarde + ciboulette ou non et jus de citron.
Rillettes de saumon, thon
5 min + 1 h 30
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Ouvre boîte, bol micro-ondes, Saladier moyen, Spatule, fourchette, Cuillère à soupe, spatule, hachoir à herbes, petites verrines ou cuillères spéciales apéritif.